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成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料生产工艺和设备技改方案，红枣复合甜酒发酵时间的确定：考察发酵时间对红枣复合甜酒酒精度与感官评分的影响，结果随着发酵时间的增加，红枣复合甜酒的酒精度也持续升高，而感官评分在65h之前一直处于较高的水平。当发酵时间到达70h左右时，此时，红枣复合甜酒的酒精度仍在上升，但红枣不愉快的苦味开始显现，并随着时间的增加逐渐加重，使感官评分持续下降；当发酵时间为65h时，红枣复合甜酒酒精度相对较高，达到了7.9%vol，符合果酒国家标准，且感官评分达到最高，为89分。为了避免红枣发酵过程中所产生的苦味，以及满足甜酒的酒精度数要求。因此将发酵时间确定为65h。
单因素实验结果
原料复合比例的选择原料复合比例对浸提汁的色泽、风味、口感等方面均有着一定的影响。通过十位具有感官评定经验的食品专业人员的品评可以确定，当红枣、枸杞、葡萄三种原料以8：1：1（WIWIW）的比例复合时，浸提汁色泽透亮、枣香浓郁且兼具枸杞与葡萄的风味，感官评分达到最高。因此，确定原料的最佳复合比例为8：1：1（WIWIW）
结果与分析
离心澄清：用八层纱布过滤发酵好的复合甜酒，以去除果肉与酵泥，随后离心（6000r/min，10 min，4℃）终止发酵，并加入皂土和明胶混合澄清剂，在22℃下澄清后过滤，使酒体透亮有光泽。
低温发酵：在无菌条件下，将活化好的酵母菌接种至复合浸提液中，随后将接种好的复合浸提液放入20℃的恒温生化培养箱中进行发酵。发酵过程中，每隔5h搅拌、摇瓶并监测发酵液中残糖含量的变化，根据理论值1%vol的酒精需要发酵消耗17g/L的蔗糖，按照预计酒精度并结合感官评定，当残糖含量达到预计值时，即终止发酵。
酵母活化：将酿酒活性干酵母加入5%的葡萄糖溶液中，并在37℃条件下中保持30min，活化成酵母菌备用。
成分调整：用蔗糖调整复合浸提液的糖度，用柠檬酸调整复合浸提液的pH，加入30mg/L的二氧化硫杀菌并提高复合甜酒的抗氧化能力。将调整后的复合浸提液放入68℃恒温水浴锅中杀菌30 min，再冷却至室温。


原料处理：挑选完整成熟、质地饱满、无病虫害的红枣、枸杞与葡萄，用清水洗净。将红枣清洗去核，取可食部分破碎成5mm左右大小颗粒，在700W的微波炉内加热1 min；将构杞在水中浸泡至软化，随后过滤、打浆；将葡萄破碎后同红枣、枸杞浆复合，并加入红枣、构杞、葡萄果肉总质量4倍的水以及0.03%的果胶酶，45 ℃恒温水浴锅中浸提2h。
操作要点
工艺流程：原料处理→调配杀菌→控温发酵→离心澄清→过滤装瓶→成品果酒
试验方法
红枣果汁饮料一般是将红枣通过清洗、去核、蒸煮、破碎、酶解、浸提等加工工序制成浸提汁，再利用过滤、离心、均质、澄清等工艺去除浸提汁中的果渣与杂质后，所得到的澄清红枣果汁饮料[34]。红枣果汁饮料是一种纯天然的营养饮料，其枣香浓郁，口感甘甜，并且含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素等多种营养物质，具有降低血酯、抑制动脉粥样硬化等功效。目前市面上常见的红枣果汁饮料，包括浓缩红枣汁、红枣果肉饮料、以及与其他果蔬复配后制成的复合饮料。
我国有着全球95%以上的红枣产量，并且每年增长10%以上，是世界上最大的红枣生产国和消费国，其中新疆自治区的红枣种植面积高达600多万亩，占全中国总面积的30%，盛果期产量占全国总产量的50%以上，是中国的红枣第大产区，此前的研究中，杨路等人发现了新疆红枣具有较强的总抗氧化能力以及1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和羟基（-OH）自由基的清除能力。