028-81811106

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，7 陈酿：用硅藻土过滤，将果酒中悬浮物除去，密闭陈酿，使果酒中的酸醇缓慢酯化，增加果酒的香味，逐渐使诸味协调自然，进一步澄清，改善其色、香、味。
6 后发酵：主发酵液转入发酵瓶，酵母重新分布，对残糖继续利用，发酵速度较为缓慢，控制发酵温度在20-25℃，经24d后，胶体物质、蛋白质、酵母细胞、残淀粉凝聚下来，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入贮罐。
5 主发酵：将干酵母复水活化，进行接种。加入0.1 g/L的偏重亚硫酸钠，以防杂菌感染并有一定的澄清效果。控制发酵温度在20-28℃，主发酵时间为10-14d。
4 调整成分：按一定比例将余甘果汁和普洱茶提取液混合，普洱茶提取液参考殷建忠等研究结果[5，0。一般果汁中含糖17g，可产生酒精1%，依照此标准补足缺少的糖份。用白砂糖调节果汁糖度达到18%~20%，不得超过25%。
3 榨汁：将余甘子果捞出，用含抗坏血酸1 g/L的纯净水按一定的料液比进行榨汁。将榨得的果汁用300目的纱布过滤。


2 去核：将余甘子果的核祛除，再将去过核的余甘子果肉放入含有1g/L抗坏血酸的纯净水中。
1 余甘子果的选择与预处理挑选成熟无病虫害及无损伤的新鲜余甘子果实，冲洗干净后放到沸水中热烫1 min，捞出，备用。
操作要点
余甘子→清洗→热烫→去核→榨汁→过滤→调整成分→加偏重亚硫酸钠→前发酵→后发酵→陈酿一勾兑、贮存→过滤、装瓶、杀菌→包装
工艺流程
本研究将余甘子和普洱茶的原汁合理配比混合，接种经过复水活化的活性干酵母，控温发酵，制成色香味俱佳，风味典型突出，风格独特并保留各种营养成分的保健酒。