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本章节以甜玉米原汁为原料，添加适量的抗性糊精、低聚异麦芽糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖和柠檬酸为辅料，以感官评价为标准，利用单因素和响应面试验确定玉米饮料的最佳配方。在此基础上，通过单因素试验对玉米饮料的均质工艺进行优化，确定低升糖指数玉米饮料的最佳均质工艺参数。然后，研究不同的热灭菌条件对低升糖指数玉米饮料灭菌效果的影响，进而确定最佳的灭菌工艺参数，提高低升糖指数玉米饮料的保质期。工艺操作
（1）饮料调配根据实验设计准确称取甜玉米原汁、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖和柠檬酸，少量多次地向玉米原汁中加入称量好的抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖，并于30C磁力搅拌下充分溶解，然后加入L-阿拉伯糖和柠檬酸，溶解混匀。
（2）均质调配好的饮料冷却至室温后，按照实验设计的均质工艺参数少量多次地将配制好的饮料倒入高压均质机进行均质。
（3）冷却灌装将瓶盖和玻璃瓶用清水彻底清洗干净后，用温度95°C~100°C的水蒸气消毒5 min~10 min沥干水分，将均质好的饮料迅速装罐（液体盛装容积不超过3/4）并预封。
（4）灭菌将罐装好的饮料按照实验设计的热处理温度和时间进行灭菌，取出后冷却至室温，清洁瓶罐后贮藏。
（5）检验经过灭菌处理后的饮料进行微生物检验，测定菌落总数和大肠杆菌数。
低升糖指数玉米饮料配方单因素实验
（1）甜玉米原汁添加量对低升糖指数玉米饮料感官评分的影响从图2-2可以看出，甜玉米原汁添加量在35%-75%有显著性差异，甜玉米原汁添加量在55%时感官评分最高，在55%前后有较大变化。分析原因，可能是由于甜玉米原汁添加量过多影响低升糖指数玉米饮料的状态，致使其分层或有明显，的颗粒感，所以在响应面试验中选择45%、55%、65%作为三个水平进行优化。
（2）抗性糊精添加量对低升糖指数玉米饮料感官评分的影响
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