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合肥绿茶免费饮料技术配方方案提供中心
浏览: 发布日期:2024-01-25
综上所述,农产品深加工成饮料的配方研发难度较大,需要进行大量的试验和实验室测试,考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时,研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广,这也是一个艰巨的任务。但是,农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值,促进农业产业化发展,具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度,但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制,研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。

均质压力及温度的选择采用均质的方法,使料液中的蛋白质颗粒细化。均质的压力直接影响颗粒直径大小,同时也使料液中稳定剂颗粒变小并粘附于蛋白质粒子的表面,从而进一步提高稳定性。一般来说.é…¸åº¦é«˜çš„æ–™æ¶²ä½¿ç”¨çš„å‡è´¨åŽ‹åŠ›è¦å°äº›ï¼Œå› ä¸ºå‡è´¨åŽ‹åŠ›è¿‡é«˜ï¼Œé…ªè›‹ç™½ç²’å­å˜å°ï¼Œè¡¨é¢ç§¯å¢žå¤§ï¼Œç¨³å®šå‰‚ä¸èƒ½å®Œå…¨åŒ…è£¹å¹£ä¹³ç²’å­ï¼Œè€Œä¸¤ç²’å­é—´çš„ç¢°æ’žåŠ›å¾ˆæœ‰å¯èƒ½è¶…è¿‡ç²’å­é—´çš„èšé›†æ–¥åŠ›ï¼Œå¢žåŠ å…¶èšåˆç¨‹åº¦ï¼Œä½¿ç¨³å®šæ€§å˜å·®ã€‚æ‰€ä»¥ç¬¬2次均质的压力以12MPa为宜,而第1次可以在18MPa的压力下均质。均质温度过高,会使稳定效果降低,过低则不能使稳定剂与酪蛋内形成良好的稳定复合体,所以温度控制在60-70℃较好。

稳定剂的选择及用量:CMCï¼ˆå¹¾ç”²åŸºçº¤ç»´ç´ é’ ï¼‰ä¸ä»…å¯å¢žåŠ é¥®æ–™çš„ç²˜åº¦ï¼Œé™ä½Žç²’å­çš„æ²‰é™é€Ÿåº¦ï¼Œè¿˜å…·æœ‰èƒ¶ä½“çš„ä¿æŠ¤ä½œç”¨ã€‚åœ¨é…¸æ€§è›‹ç™½è´¨ä¼™æ–™ä¸­ï¼Œé…¸æ€§å¤šç³–çš„è¿™ç§èƒ¶ä½“ä¿æŠ¤ä½œç”¨å¯ä»¥è¡¥å¿è›‹ç™½è´¨çš„é˜´ç¦»å­ç”µè·ï¼Œé˜²æ­¢å› è›‹ç™½è´¨å‡é›†ä½œç”¨äº§ç”Ÿæ²‰æ·€ã€‚è€ƒè™‘å…¶ä»·æ ¼åŠä½¿ç”¨çš„æ–¹ä¾¿æ€§ï¼ŒCMCè¢«ä½œä¸ºé…¸æ€§è›‹ç™½è´¨é¥®æ–™ç¨³å®šå‰‚çš„é¦–é€‰ã€‚é»„åŽŸèƒ¶æ˜¯ä¸€ç§å¤šç³–ç±»é«˜åˆ†å­åŒ–åˆç‰©ï¼Œå¯¹é…¸å’Œç›ç¨³å®šï¼Œç²˜ç¨ åº¦é«˜ï¼Œä¸Žå…¶å®ƒç¨³å®šå‰‚æ··åˆä½¿ç”¨ï¼Œæ•ˆæžœæ›´å¥½ã€‚ç”¨é»„åŽŸèƒ¶æˆ–CMC对山楂红豆乳酸菌饮料的稳定性进行评价,结果显示:使用黄原胶,口感随稳定剂的使用量增大而变差,使用CMCè™½å¢žåŠ äº†é¥®æ–™çš„ç¨³å®šæ€§ï¼Œä½†å£æ„Ÿè¯„åˆ†ä¸‹é™ã€‚å°†é»„åŽŸèƒ¶ä¸ŽCMCé…åˆä½¿ç”¨ï¼Œå¯é˜²æ­¢è›‹ç™½è´¨åˆ†å±‚ã€æ²‰æ·€ï¼Œæ··åˆæ·»åŠ é‡0.2%-0.45%范围内能取得较好的稳定性和口感。

操作要点分析

å±±æ¥‚çº¢è±†ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™çš„åˆ¶å¤‡å–ä¸€å®šæœ€çš„ç™½ç ‚ç³–åŠç¨³å®šå‰‚æº¶äºŽ75æ°´â„ƒçƒ­æ°´ä¸­ï¼Œå……åˆ†æ…æ‹Œå‡åŒ€ï¼›åŠ äººçº¢è±†ç²‰ï¼Œä½¿ä¹‹å……åˆ†æº¶è§£.煮沸杀菌,冷却至40-50â„ƒæº¶å…¥é…¸ä¹³ä¸­ï¼›å†å–é€‚é‡å±±æ¥‚æ±ç¼“æ…¢æ··å…¥é…¸ä¹³ä¸­ï¼Œå¿«é€Ÿæ…æ‹Œï¼ŒåŠ çº¯å‡€æ°´å®šå®¹ã€‚é‡‡ç”¨180MPa压力均质,冷却到4c,灌装。最佳工艺配方的确定选定黄原胶和CMCä¸¤ç§ç¨³å®šå‰‚ä½œä¸ºå¤åˆæ·»åŠ å‰‚ï¼Œä¸ºå¯»æ±‚å±±æ¥‚çº¢è±†ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™çš„åˆç†é…æ–¹ï¼Œä»¥å±±æ¥‚æ±ã€å‘é…µé…¸å¥¶ã€çº¢è±†ç²‰ã€CMCå’Œé»„åŽŸèƒ¶å¤åˆæ·»åŠ å‰‚çš„æ·»åŠ æœ€ä¸ºå› ç´ ï¼Œé‡‡ç”¨æ­£äº¤è¡¨ï¼Œè¿›è¡Œæ­£äº¤è¯•éªŒã€‚

è¯•éªŒæŠ¥å‘Šä¸Žç†è®ºç ”ç©¶

ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™æ˜¯å¦‚ä»Šæœ€ä¸ºæµè¡Œçš„é¥®æ–™ä¹‹ä¸€ï¼Œä¸»è¦å·¥è‰ºæ˜¯ä»¥å‘é…µé…¸ä¹³ä¸ºåŸºæ–™ï¼Œå†æ·»åŠ ç™½ç ‚ç³–ã€ç¨³å®šå‰‚ã€æ°´ç­‰è¿›è¡Œè°ƒé…ï¼Œè›‹ç™½è´¨å«é‡ä¸€èˆ¬åœ¨1%ä»¥ä¸Šã€‚å¸‚åœºä¸Šä¸»è¦æœ‰å•ä¸€é£Žå‘³çš„ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™äº§å“ã€æ·»åŠ æžœæ±çš„ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™äº§å“ã€æ·»åŠ æžœç²’çš„ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™äº§å“ç­‰1"ï¼Œè¿‘ä¸¤å¹´æ¥ï¼Œéšç€è°·ç‰©åœ¨é¥®æ–™ä¸­çš„åº”ç”¨è¶Šæ¥è¶Šå¹¿æ³›ï¼Œä¹Ÿè¢«æ¶ˆè´¹è€…é€æ¸è®¤å¯ï¼Œä¹³é…¸èŒé¥®æ–™é‡Œä¹Ÿå¿…å°†ä¼šå‡ºçŽ°è°·ç‰©çš„æ·»åŠ ã€‚ç»“åˆçŽ°åœ¨å¸‚åœºä¸Šæ¯”è¾ƒæµè¡Œçš„å¤šç§è¥å…»å…ƒç´ ç›¸äº’æ­é…çš„ç‰¹ç‚¹åŠäººä»¬å¯¹å¥åº·äº§å“çš„ä¸æ–­éœ€æ±‚ï¼Œæ·»åŠ å¤šç§è¥å…»æˆåˆ†çš„ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™å°†æˆä¸ºå¿…ç„¶çš„å‘å±•è¶‹åŠ¿ã€‚ç»“åˆå±±æ¥‚åŠçº¢è±†éƒ½æœ‰é™è¡€åŽ‹ä½œç”¨çš„ç‰¹ç‚¹ï¼Œæœ¬è¯•éªŒä»¥å‘é…µé…¸å¥¶ã€å±±æ¥‚æ±å’Œçº¢è±†ç²‰ä¸ºä¸»è¦åŽŸæ–™ï¼Œåˆ¶ä½œå‡ºä¸€ç§æ–°åž‹æžœæ±åŠ è°·ç‰©çš„ä¹³é…¸èŒé¥®æ–™ã€‚è¿˜é€šè¿‡å¯¹ä¸åŒç¨³å®šå‰‚çš„ç­›é€‰åŠå¤é…è¯•éªŒï¼Œæœ€ç»ˆç¡®å®šäº†ç¨³å®šæ€§è‰¯å¥½çš„é¥®æ–™çš„åˆ¶ä½œå·¥è‰ºæ¡ä»¶ã€‚

æˆéƒ½ç ”å‘ä¸­å¿ƒï¼ˆæœ¬éƒ¨ï¼‰ï¼šåœ°å€ä½äºŽæˆéƒ½å¸‚é‡‘ç‰›åŒºèœ€è¥¿è·¯52å·ä¸­å›½ï¼ˆè¥¿éƒ¨ï¼‰å›½é™…ç å®ä¸­å¿ƒï¼›
ä¸Šæµ·ç ”å‘ä¸­å¿ƒï¼šåœ°å€ä½äºŽä¸Šæµ·å¸‚é—µè¡ŒåŒºå´å®è·¯390号2A-318;
å¹¿ä¸œç ”å‘ä¸­å¿ƒï¼šåœ°å€ä½äºŽå¹¿ä¸œçœä½›å±±å¸‚é¡ºå¾·åŒºæ‚¦æµ·ä¸­è·¯1号;
æˆéƒ½å¸‚ä½³å‘³æ·»æˆé¥®æ–™ç§‘æŠ€ç ”ç©¶æ‰€ä¸ºäº†æ›´å¥½åœ°æ»¡è¶³åŽå—å’ŒåŽä¸œå¸‚åœºçš„éœ€æ±‚ï¼Œæä¾›ä¸“ä¸šçš„æœåŠ¡ï¼Œé™¤äº†æˆéƒ½ç ”å‘ä¸­å¿ƒæœ¬éƒ¨å¤–ï¼Œä½³å‘³æ·»æˆæ­£å¼å…¥é©»å¹¿ä¸œçœå’Œä¸Šæµ·å¸‚ï¼Œæˆç«‹å¹¿ä¸œç ”å‘ä¸­å¿ƒå’Œä¸Šæµ·ç ”å‘ä¸­å¿ƒï¼Œæ ‡å¿—ç€å…¬å¸è¿›å…¥æ–°çš„é˜¶æ®µï¼Œä¹Ÿè®©ä½³å‘³æ·»æˆçš„ç»¼åˆé…å¥—æœåŠ¡è¿›ä¸€æ­¥æå‡ã€‚
æˆéƒ½å¸‚ä½³å‘³æ·»æˆé¥®æ–™ç§‘æŠ€ç ”ç©¶æ‰€çš„æœåŠ¡å†…å®¹åŒ…æ‹¬é£Ÿå“é¥®æ–™æŠ€æœ¯ç ”ç©¶ï¼Œé£Ÿå“é¥®æ–™äº§å“å¼€å‘ï¼Œé£Ÿå“é¥®æ–™æŠ€æœ¯å’¨è¯¢ã€æŒ‡å¯¼ã€è½¬è®©ç­‰ä¸€ç«™å¼é¥®æ–™é¡¹ç›®æœåŠ¡ï¼Œé¢å‘å…¨å›½ä¹ƒè‡³å…¨çƒé¥®æ–™è¡Œä¸šæä¾›å¤šç»´åº¦ã€å…¨å“ç±»çš„é¥®æ–™é…æ–¹ç ”å‘ã€‚


æˆéƒ½å¸‚ä½³å‘³æ·»æˆé¥®æ–™ç§‘æŠ€ç ”ç©¶æ‰€æ˜¯ç»æ”¿åºœéƒ¨é—¨é¢è¯è®¤å¯çš„é¥®æ–™æŠ€æœ¯ç§‘ç ”æœºæž„ï¼Œæ˜¯ä¸­å›½é¥®æ–™å·¥ä¸šåä¼šä¼šå‘˜å•ä½ï¼Œå››å·çœé£Ÿå“ç§‘å­¦æŠ€æœ¯å­¦ä¼šå‰¯ç†äº‹é•¿å•ä½ã€é¥®æ–™ä¸“ä¸šå§”å‘˜ä¼šä¸»ä»»å•ä½ï¼Œå››å·å¤§å­¦è½»å·¥ç§‘å­¦ä¸Žå·¥ç¨‹å­¦é™¢â€œå¥åº·é£Ÿå“å·¥ç¨‹â€ç ”ç©¶ç”Ÿå®žè·µæ•™è‚²åŸºåœ°ï¼Œå››å·å¤§å­¦é£Ÿå“å­¦ç§‘å­¦ç”Ÿå®žä¹ åŸºåœ°ï¼Œå››å·å¤§å­¦å†œäº§å“åŠ å·¥ç ”ç©¶é™¢æˆ˜ç•¥åˆä½œå•ä½ï¼Œä¸­å›½é£Ÿå“æŠ¥ç½‘æˆ˜ç•¥åˆä½œå•ä½ï¼Œä¸­å›½é£Ÿå“å“ç‰Œç ”ç©¶é™¢ä¼šå‘˜å•ä½ç­‰èµ„è´¨çš„ç»„ç»‡ï¼›
æˆéƒ½å¸‚ä½³å‘³æ·»æˆé¥®æ–™ç§‘æŠ€ç ”ç©¶æ‰€ä¸ºå…¨å›½å„åœ°çš„é¥®æ–™å…¬å¸åˆ›å»ºäº†æ•°åƒç§é¥®æ–™é…æ–¹ã€‚ä½³å‘³æ·»æˆæ‹¥æœ‰ä¸€æ”¯ç»éªŒä¸°å¯Œçš„é¥®æ–™ç ”å‘å›¢é˜Ÿï¼Œå°†ä¸Žæ‚¨ä¸€èµ·ç ”ç©¶æ‚¨çš„æ–°é¥®æ–™æ¦‚å¿µï¼Œå¹¶ä¸ºæ‚¨æä¾›å¯å¤§è§„æ¨¡ç”Ÿäº§çš„å•†ä¸šçº§é¥®æ–™é…æ–¹ã€‚è¿™äº›ç»éªŒä¸°å¯Œçš„é¥®æ–™ç ”å‘ä¸“å®¶èƒ½å¤Ÿå®Œæˆæ‚¨çš„é¥®æ–™é…æ–¹ï¼Œä½¿å…¶å®Œå…¨ç¬¦åˆæ‚¨çš„è¦æ±‚ï¼Œå¹¶ä¸”å¯ä»¥å¤§è§„æ¨¡ç”Ÿäº§é”€å”®çš„é…æ–¹ã€‚ç«‹å³è”ç³»ä½³å‘³æ·»æˆçš„é¥®æ–™ä¸“å®¶ï¼Œè®¨è®ºæˆ‘ä»¬å¯ä»¥ä¸ºæ‚¨åšäº›ä»€ä¹ˆä»¥åŠæˆ‘ä»¬çš„æµç¨‹å¦‚ä½•è¿ä½œã€‚ 

红豆具有很高的药用和良好的保健作用,可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,自古以来都被人们所关注,李时珍称之为“心之谷"。所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%-23.3%、淀粉48.2%-60.1%、食物纤维5.6%-18.6%ï¼Œé™¤æ­¤ä¹‹å¤–ï¼Œçº¢è±†è¿˜å«æœ‰å¤šç§æ— æœºç›å’Œå¾®é‡å…ƒç´ ï¼Œå¦‚é’¾ã€é’™ã€é•ã€é“ã€é“œã€é”°ã€é”Œç­‰ã€‚

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