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罗望子茶免费饮料配方的初步方案提供
浏览: 发布日期:2024-01-25
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高,胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而,随着市场竞争的加剧,生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺,提高产品质量和附加值,以满足市场需求。同时,生产企业还需要关注环保和可持续发展,推行绿色生产方式,降低生产对环境的影响。未来,饮料的技术开发将更加注重创新和差异化,以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。罗望子果汁的澄清问题是整个工艺的关键之-[5.6)。酒石酸及其盐类是罗望子食品中涩味的主要来源,并影响着成品的稳定性。本试验结果表明,果汁经长时间的低温处理可使洒石酸钟盐大量析出,减少产品的涩味,并提高稳定性及澄清度。所以罗望子果汁粗滤过后,应当迅速把它冷却到2~3℃,以便把酒石酸盐滤去,使其得到充分的澄清。而影响茶澄清度的主要原因是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。因此,也要对茶进行澄清。
罗望子果实为干果,在取汁工艺中先浸泡4h,使其充分吸水膨胀,才有利于打浆取汁。用室温水浸泡,不仅所取汁液中可溶性固形物含量高;加工工艺简化,而且果汁容易澄清,有利于后继澄清工艺。在试验中,我们发现罗望子果实的成熟度不但直接影响其含糖量,而且未成熟的罗望子含单宁太多,涩味重,会严重影响果汁饮料等产品质量。因此,原料必须充分成熟,达到基本无涩味方可采收和加工利用(5)。提取果汁时,浸提温度在75℃以上、浸提时间在40min以上时,虽然浸提出来的果汁产率较高,但会对果汁的品质产生影响,会有蒸煮的味道,风味改变和颜色发生变化。本试验结果表明,提取果汁时,浸提在50℃时,进行三次浸提对果汁的色泽和风味较好。
讨论
从表5可看出,冷浸的红、绿茶,其内质均优于热浸的,且基本能保持茶原有的风味。在外观上各温度提取的茶饮料,在当天都清亮,但存放一个星期后,加温提取的均已出现浑浊,且提取温度越高,浑浊度越大,随着存放时间的增长,浑浊度也相应增大,瓶底的沉淀物增多。冷浸的茶饮料其外观始终清激明亮没有出现浑浊与沉淀。冷浸由于浸提温度较低,其茶多酚及香气物质变化较少,故能保持茶叶原有风味,同时也减少了易溶于热水的咖啡碱、果胶及部分蛋白质的含量,降低了易与茶多酚等络合的物质的浓度,也就减少了冷后浑浊,从而减少了液体茶饮料的浑浊与沉淀。
不同抽提温度对茶叶品质的影响
静置时间对罗望子果汁澄清的影响:罗望子果汁在2~3℃时,每隔10小时就对罗望子果汁的透光率进行测定并记录,对比各个时期的果汁澄清效果。其透光率随着时间的增长而增加,则说明澄清效果就更佳。在罗望子果汁静置50个小时的时候就趋于稳定,色泽比较好,清亮透明,果汁的透光率达到88.7%。因此,澄清时间应该选取50小时,使罗望子原汁中的果胶、纤维素得到充分的沉淀。
浸提条件对果汁质量的影响:不同的浸提时间和温度处理对果汁果汁产率、色泽、风味等均有一定的影响,随着浸提温度的升高,罗望子果汁的产率也会随着升高,但同时对果汁的风味影响较大特别是酸味加重。
结果与分析
复合饮料的制备工艺流程:罗望子汁、茶汤调配→澄清→杀菌→成品。


茶汤制备工艺流程如下:绿茶或红茶→称量→磨碎→抽提→茶汤→贮备。
罗望子果汁制备工艺流程:罗望子果实→去壳及种子→称量→破碎浸提→粗滤→滤液(罗望子原汁)→杀菌→冷却静置分离→贮备。
工艺流程及方法
罗望子为苏木科罗望子属常绿乔木,其果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质、维生素和89种芳香物质及多种色素,有多种药用和保健功能,性甘、辛、酸、凉,有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积,高血压等多种病症。罗望子果实除直接生食外,还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品,如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。关于罗望子果实营养成分及加工方法的研究,国内外已有所报导。我国是罗望子原产地之一,但对于果实的深加工和开发研究利用较少"。调味茶在目前茶饮料产品中占据主导地位。调味茶饮料不仅应围绕自身的风味特点进行总体计,如绿茶应设计成清雅型的,红茶可设计成浓郁型的,而且应涉及各种甜味剂、酸味剂、香料、果汁及奶汁等辅助原料,这些成分对人体感官存在多种多样的相互作用。因此,掌握这些规律对科学地设计和调制不同风味的茶饮料具有极大的帮助!。本研究采用罗望子和茶叶等为主要原料,研究开发罗望子茶复合饮料,使之具有双重营养保健作用,并为研究制作儿保健食品提供理论依据和工艺参数。

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