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重庆市奶制品饮料配方开发方案
浏览: 发布日期:2024-01-29
总之,饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能,以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控,因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中,需要具备多方面的知识和技能,包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时,需要使用先进的设备和技术,食品工艺设备等。此外,还需要了解相关的法律法规和标准,例如食品安全法规和标准等。
原料浸提液最佳配比试验原料液的配比是影响产品的口感和风味的重要因素。本试验采用四因素、三水平正交试验的方法确定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合,从色泽、气味、滋味几个方面进行综合评定,满分100分,确定凤尾茶,罗汉果,菊花,仙草4原料提液的最佳配比。正交试验结果的极差值可知,影响综合口感的4原料漫提液排列顺序为A-B-DC,即凤尾茶→罗汉果→菊花→仙草。最佳配料组合为A,BC,D,与综合评分得到的最佳配料组合A,B,G,D略有不同。重复这两个配方,最后确定原料液最佳配方为A,B,CID,即凤尾茶汁30 mL,罗汉果汁20 mL,仙草汁20 mL,菊花汁10 mL,各成分在原汁中所占比例为凤尾茶汁37.5%,罗汉果汁25%,仙草汁25%,菊花汁12.5%。
结果与分析
冷却、检验、成品:冷却至常温后检查其理化成分及卫生指标。
杀菌:将封罐后的饮料置于100 ℃沸水中,杀菌15 min,38℃保存7d,观察情况。
脱气、灌装:迅速加热到95℃,排除饮料中的空气,防止因氧化作用引起的色泽变化及腐败变质。
调配:经过多次试验,确定了添加各种甜味剂的添加量。将2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的复合甜味剂加入上述混合脱异味的溶液中,搅拌均匀。
脱异味:用0.4%的B-环糊精煮沸2 min脱异味,硅藻土过滤。
混合:将4种原料的浸提液按一定比例混合,最佳比例通过正交试验确定,混合后用硅藻土过滤。
菊花:选取干燥、完整清香的菊花,加入30倍沸水中烫漂5min-8 min,过滤。
仙草:选取干燥、无杂质的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。
罗汉果:选取干燥、完整的原料,捣碎,浸泡20 min-30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。
凤尾茶:选取干燥、无杂质的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,过滤,滤渣再加10倍水,煮沸15 min,过滤,2次滤液合并。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者,佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,11大饮料品类研发技术,28年行业经验,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队,服务了上千家企业。


成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时,按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务,以开发,生产并交付您的饮料愿景。
操作要点
本研究采用以上4种中草药为主要成分,通过对加工工艺和条件的选择和优化,研制出符合当今消费者需求的功能性凉茶饮料,为综合利用地方资源打下基础。
罗汉果、仙草、菊花均具有保健作用,其中罗汉果具有清热解署、止咳化痰、润肺、降血压等功效,含有的罗汉果苷是其主要药理成分,且甜度是蔗糖的300倍,风味良好2。仙草主要产于广东、福建一带,民间早用于在盛夏作为清凉饮料,其主要成分是仙草多糖,可用于降血压、解热毒和止痛,对治疗糖尿病、心脏病和肌肉疼痛有辅助作用。菊花味甘苦、性凉,具有散风清热、平肝明目等功效。

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