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菠萝黄瓜复合果蔬饮料配方的研发
浏览: 发布日期:2024-01-30
农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中,需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素,以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时,还需要加强市场推广和品牌建设,提高产品的知名度和竞争力,推动农产品深加工产业的发展。本试验以菠萝、黄瓜、去离子水为主要原料,以感官评价指标分别确定菠萝汁的添加量、黄瓜汁的添加量、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量。重点研究菠萝黄瓜复合果蔬饮料的配方,采用单因素实验及正交试验优化果蔬饮料的配方,研制出一种风味独特、组织状态较好,酸甜度适口,营养丰富、绿色健康的新型果蔬饮料。
结论
柠檬酸添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g)为基准:固定菠萝汁添加量17%,黃瓜汁添加量9%,白砂糖10%,柠檬酸添加选取六组水平,分别为0.1%,0.13%,0.16%,0.19%0.22%,0.25%,采用单因素实验,通过感官评价标准来确定其最佳添加量。
白砂糖添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g)为基准:固定菠萝添加量17%,黄瓜汁添加量9%,柠檬酸添加量0.1%,白砂糖添加量选取六组水平,分别为7%、8%、9%、10%、11%,12%,采用单因素实验,通过感官评价标准来确定其最佳添加量。
黄瓜汁的添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g)为基准:固定菠萝汁的最佳添加量为17%,白砂糖加入量为10%,柠檬酸的加入为0.1%,黄瓜汁添加量选取六组水平,分别为8%、9%,10%,11%,12%,13%,采用单因素实验,通过感官评价标准来确定其最佳添加量。
0.1%。菠萝汁添加量选取六组水平,菠萝汁的添加量分别为:13%,14%,15%、16%,17%,18%,采用单因素实验,通过感官评价分数来确定其最佳添加量。
菠萝汁添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g)为基准:固定黄瓜汁添加量为10%,白砂糖加入量为10%,且柠檬酸加入量为
单因素实验设计
冷却:用冷水迅速冷却果蔬饮料至18℃左右。
倒瓶、杀菌:保持温度在80℃~85℃,将果蔬饮料瓶倒置保温3min
灌装封口:高温杀菌后再进行一次过滤,将菠萝黄瓜复合果蔬饮料密闭室温条件下进行冷却至85℃左右时进行满瓶灌装,然后迅速旋盖密封。
高温杀菌:复合果蔬饮料迅速热至90℃~98℃,杀菌时间2min,
调配顺序:糖液-菠萝汁、黄瓜汁→柠檬酸→羧甲基纤维素钠、I-抗坏血酸-加去离子水定容
调配:菠萝汁添加量与黄瓜汁添加量用单因素实验来确定,占菠萝汁和黄瓜汁复合果蔬饮料总质量的26%。白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和抗坏血酸分别用去离子水溶解后使用。
④榨汁、过滤:将冷却好的黄瓜放入电动榨汁机中进行榨汁,榨出的黄瓜汁液用200目的双层细纱布过滤,可得澄清黄瓜汁备用。
③烫漂":采用90℃的热水进行烫漂,时间为2min,对黄瓜进行护色,去除黄瓜的苦味,捞出黄瓜,冷却备用。
②切分:黄瓜切除两端瓜蒂并切成2m-3cm厚的片状。
①原料清洗:选料选择品质优良、水分大、新鲜的黄瓜,清洗干净。
黄瓜汁的制备
③榨汁、过滤:将菠萝放入榨汁机中进行榨汁,将榨出的菠萝汁液进行过滤,用200目双层细纱布过滤,得到较澄清的菠萝汁备用。
②浸泡明:用0.3%的食盐水500mL)浸泡时间3min~5min,增加菠萝的鲜甜,用筛子滤出盐水,菠萝备用。
0原料选择:选择成熟度高的菠萝,无黑心和烂块,去皮清洗,菠萝用净水清洗。
菠萝汁的制备
工艺要点
(3)复合饮料的制备:混合调配→杀菌→灌装封口-倒瓶杀菌→冷却→检验→成品
(2)黃瓜汁的制备:原料选择→黄瓜-清洗一切片→烫漂-榨汁→过滤→黄瓜汁


(1)菠萝汁的制备:原料选择→菠萝→去皮→榨汁→过滤→菠萝汁
工艺流程
方法
饮料行业随着经济的快速发展,成为我国发展最快的食品行业之一。目前,饮料市场呈现出结构多元化的格局,饮料行业新产品的种类层出不穷,其中果蔬汁、谷物复合饮料等新型的健康型饮品迅速崛起菠萝营养价值丰富,果肉中含有葡萄糖、粗纤维和有机酸,还有人体必需维生素A,B,C等,及钙、钾、钠、磷等微量元素。中医认为,菠萝味甘,微酸,性平,可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、支气管炎、血肿、水肿等疾病,对预防血管硬化有一定作用,黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分,具有抗肿瘤、美容护肤、降血糖、健脑强身等功效6.7本文研发的菠萝黄瓜复合果蔬饮料,具有口味酸甜适口、清新怡人、提神醒脑等特点,是集绿色、天然、营养于一体的一款风味独特的果蔬饮料,适合各类人群饮用,极具开发潜力和应用前景的饮料。

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